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松鼠鲤鱼

程程美食铺

松鼠鲤鱼

�� 松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食，主要食材是鲤鱼.
这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。酸酸甜甜，很开胃，颜色艳丽很讨喜。(展开) ��

食材

主料

鲤鱼 1条

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
醋适量
白糖适量
先抽适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
2
在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。
3
切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，
4
再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，
5
然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，
6
花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，
7
用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8
用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
9
锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，
10
再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，
11
捞出，控油后放入大盘，
12
鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，
13
把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
14
锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，
15
把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。

小贴士

1.在片鱼骨头的时候，可以在鱼上垫上毛巾，这样不容易伤到手。也比较容易操作。
2.在切花刀时，注意不要切断鱼皮。
3.如果放些豌豆，玉米粒等，颜色会更漂亮。

来自品口程程美食铺的作品

菜谱标签：私房菜下酒菜宴请年菜河鲜私房菜聚会蛋白质酸酸甜甜

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