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古早味芋头咸粥

美丽大声说

古早味芋头咸粥

�� 说起泉州萝卜饭，大家都不陌生吧，那可是我们当地最有独特风味的家常主食。其实在我们闽南地区，除了香喷喷的萝卜饭，也称闽南咸饭，还有与之平起平坐的咸稀饭，也叫咸粥，一样深受大家的喜爱，有厦门的濠干粥，泉州的鸭仔粥等。我的家乡最古早味的咸粥当属芋头咸粥，最地道的做法就是加入巴浪鱼干一起熬煮，巴浪鱼干咸鲜，芋头粉糯，这样搭配熬出来的粥真的很好吃！(展开) ��

食材

主料

槟榔芋头 3个500克
巴浪鱼干 60克
大米 160克

辅料

生抽 1汤勺
姜葱适量
盐少许
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好巴浪鱼干和芋头;
2
芋头去皮洗净切块，鱼干先用清水泡上半小时，这样能去除一些鱼肉的咸味，以免鱼肉太咸，然后将泡好鱼干冲洗净，挑去鱼骨(鱼干在制作时已经有作去骨处理，但并不彻底，所以煮之前最好再认真挑一遍);
3
香葱切末，分出葱白葱绿，锅中倒入少许油，放入葱白部分;
4
小火慢慢炸至葱白酥香，呈褐色，将炸好的葱头酥捞出备用;
5
锅中留底油，爆香姜丝;
6
放入鱼干炒至微焦;
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再倒入洗好沥干的大米一起翻炒片刻;
8
调入一勺生抽炒匀;
9
将炒好的食材放入高压锅，加入适量清水，喜欢稠点就少加点水，喜欢稀点水就多加点，我加入1
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加上高压锅盖，大火烧至上汽后，转小火继续煮十分钟左右，关火,
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等高压锅自然泄压排完气后再打开盖，根据各人的口味，调入盐，胡椒粉，撒上香葱末，再把刚才捞出的葱头酥也放进去，拌匀即可盛出食用。

小贴士

很多家庭主妇在削芋皮时，手会感到发痒难受，那是因为芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用，芋头皮里的皂角素弄得手部会感到非常的痒，所以削芋头时手上最好带上一次性手套，如果已经感觉到痒了，可在火上烤热一会，反复翻动手掌，让手部受热，痛痒的感觉就会消失。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：大米早餐晚餐粥高压锅

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