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艇仔粥

程程美食铺

艇仔粥

�� 第一次做这个粥。以前是常吃的，味道相当复杂、鲜香及醇厚，也想做它，只是看到用料之多，厨房中一时半会也难以集齐，就放弃不做了，在喜欢吃的粥类中，俺就差这个没做过，艇仔粥有点跟“过桥米线”做法相似，粥的配搭材料除了不耐熟的少数几样之外，其他的完全是事先制好的半成品，然后再以滚烫的白粥冲将下去，稍待片刻，即可食用了。它用了瑶柱丝、鱿鱼丝、鱼片等，如此粥品，想不好吃也难啊。(展开) ��

食材

主料

老火白粥 800ml
瑶柱丝 10g
鱿鱼丝 15g
土鸡蛋 1个
鲩鱼片 50g
油条 1条

辅料

油适量
盐适量
白糖 2g
鸡精 2g
生菜梗丝 4g
姜丝 3g
油炸花生米 20g
料酒少许
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材及配料。
2
瑶柱丝制作：先用清洗浸泡软后，略略清洗，然后放在案板上，平刀面，轻轻搓压，就压搓出瑶柱丝了。
3
鱿鱼丝是用冰鲜鱿鱼的边角料切成丝，就行了。其它好的主材，留作它用。
4
将土鸡蛋打成蛋浆后，用平底煎锅摊成蛋皮，再切成蛋丝，备用。
5
将油条切成5毫米宽的油条圈。
6
取鲩鱼柳中间最好的那一段，切成鱼片，切得越薄越好。
7
如图所示，然后将切好的鱼片放入将来盛粥的碗中摆放好。
8
用小煮锅，将白粥重新煮沸，然后将瑶柱丝倒入，搅匀。
9
将鱿鱼丝倒入，搅匀。
10
放入姜丝，搅匀。
11
放入生菜梗丝，搅匀。再放入盐、鸡精、白糖调味。
12
最后放入葱花拌匀。
13
再稍煮片刻，就可以出锅。
14
出锅，将沸腾的粥体缓缓倒入步骤7的粥碗内。
15
再往粥面上摆放上蛋丝、油条圈、油炸花生米，稍等片刻（约1分钟）。
16
将碗内烫熟透了的鱼片拨向粥面，稍加整理，即成。

小贴士

因鱼片是生下的，制作鱼片的鱼柳，一定要活鱼现宰的，而且要切得很薄，这样才能保证本粥的质量和卫生。

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菜谱标签：粥家常菜粥

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