原味贝果

�� 据说古代的基.督徒社会里，圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果最早前身。后来于公元1683年，一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。
为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。
真正动手制作起来便会发现，简单的原料，简单的步骤，做出来的东西却很好吃，很有嚼劲，越嚼越香，自己家中，也无需讲究搭配，空口吃来也是蛮不错的呢。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 250g
白糖 8g
清水 140g
盐 5g
酵母 2.5g
黄油 5g

辅料

清水 1000g
白糖 50g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。
2
结束后加入黄油揉，将面团揉至扩展阶段。
3
揉至光滑的面团。
4
揉好后分成5等份，约80g左右，滚圆后盖湿布松弛15分钟。
5
松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。
6
将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。
7
下面三分之一同样内折，压紧。
8
两边对折，捏紧收口。
9
用两手掌心慢慢将其搓长，长度约22-24厘米。
10
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
11
面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的位置一点点捏紧收口。
12
依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取）摆上烤盘。
13
盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。
14
发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸腾。
15
烤箱打开200度开始预热。
糖水煮接近沸腾后，放入贝果的面胚(有小伙伴说油纸底部会粘，所以这次直接油纸一起下锅了，其实我做的时候没有粘的~~大家随意）一面煮30秒用漏勺翻面。
16
翻面煮30秒捞出，沥干水分摆入烤盘。趁着有糖水的粘度，撒上少许芝麻（可省略）。
17
放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。
18
出炉晾凉即可享用。

小贴士

1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。
2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。
4.如果盖湿布发酵请记得拧干，也可以盖保鲜膜或者放入烤箱进行发酵。
5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以尽快。
6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

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