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太安鱼

太安鱼

�� 太安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。以前老爸开过餐馆，厨师的拿手菜就是太安鱼，不过但是我没学会做，这次是照着网上做的，味道还是不错呢，呵呵，我想下次应该更好。(展开) ��

食材

主料

鲢鱼 1000g
魔芋 500g

辅料

油适量
盐适量
泡姜适量
泡椒适量
小葱适量
豆瓣适量
酱油适量
糖醋适量
料酒适量
淀粉适量
姜适量
蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所有材料，魔芋先焯水
2
将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
3
准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用
4
将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
5
接着将就底油放入调料
6
翻炒均匀后加入少许酱油
7
接着加入少许水烧开
8
接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右
9
最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可

小贴士

鱼肉要先码味

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菜谱标签：川菜香辣下饭菜午餐川菜

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