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麻辣血旺鱼片火锅

麻辣血旺鱼片火锅

�� 毛血旺是川菜中的经典代表作。
这款火锅从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。
鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。(展开) ��

食材

主料

鲢鱼 500g
鸭血 300g
牛百叶 500g
莴笋 200g

辅料

油适量
盐适量
干辣椒 6个
麻椒 3g
料酒 20ml
火锅底料 60g
蒜瓣 5个
鸡精适量
葱姜适量
胡椒粉 3g
白酒 3ml
淀粉适量
蛋清适量
白糖 3g
酱油 10ml
高汤精 3g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所有的食材。
2
鲢鱼洗净从尾部下刀。
3
把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。
4
鱼头鱼骨备用。
5
菜刀斜着入刀片下鱼片。
6
依次码放好。
7
把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。
8
平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。
9
汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。
10
冲入适量的开水。
11
再加入白酒。
12
加盖子大火烧至。
13
牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。
14
锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
15
牛百叶也用开水焯烫备用。
16
鸭血煮上3分钟备用。
17
这时鱼汤煮好备用。
18
准备好调味料。
19
炒锅倒油放入火锅底料炒香。
20
再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
21
然后加入煮好的鱼汤。
22
调入胡椒粉。
23
再加适量的盐。
24
加入白糖。
25
加少许酱油。
26
再加入高汤精。
27
煮上5分钟出香味。
28
倒入火锅中。
29
和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。

小贴士

鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。
鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：火锅火锅麻辣 10-20分钟春季涮 1-2人锅子川菜辣够味

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