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简版鸭血粉丝汤

简版鸭血粉丝汤

�� 鸭血粉丝汤是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透，香葱的青绿，自然贴切地和睦相处，有着一份桃红柳绿的素雅，带着一种烟雨江南的滋味，弥漫在你的心头。豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝，裹挟着鸭汤的精华，当你用筷子挑起，沾着一些香菜末，吸一口粉丝，喝一口汤汁，咬一块鸭血-----让人不由得感叹，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。由于自己不太喜欢鸭肝鸭肠类的内脏，所以做了个简单版的鸭血粉丝汤来解解馋。(展开) ��

食材

主料

鸭血 150g
龙口粉丝 75g
豆腐果 适量
老鸭汤 适量

辅料

白胡椒粉 适量
辣椒油 适量
生抽适量
醋适量
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
用鸡架加上鸭子的其他部位，如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤
2
将油豆腐果沸水焯一下，这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质，使其口感更好。
3
将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
4
放入鸭血焯水，后然冷水冲洗干净，撇出花椒粒。
5
炒锅放入适量鸭汤，将鸭血倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可，大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
6
将老鸭汤烧开，放入出过水的豆腐果，放入适量盐煮至入味。
这里提醒下，豆腐果煮的时间越长越好，煮好后可以直接浸泡在鸭汤里，让其吸足汤味。
7
准备一口小锅专门煮泡软的粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后（将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味），放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。
8
在碗里浇上老鸭汤，放入豆腐果和煮好的粉丝，摆上鸭血、撒上小香葱、香菜，淋上辣椒油，一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。

小贴士

1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，最好用花椒水出水去腥。
3、粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲不会糊，煮粉丝时单独用一口小锅，将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：南京小吃早餐面食南京小吃小吃

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