超详解法式红酒炖牛肉

�� 简直是太好吃了，最后的汤汁又拿块面包抹吃光光，这不就是变相舔盘子吗？
嘻嘻，一下子吃撑了……
红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。你现在看到的菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的。
https://www.youtu be.com/watch?v=KAfC7XAHN14
做下来后感觉并不难，与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似，只是调味料的不同。刚加入红酒的时候尝了尝感觉味道怪怪的，还特别的担忧，但是最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。
3人量
主料：牛肉（有肥有瘦，且带有少量骨头）680克
配料：胡萝卜300克、土豆800克、还可用些口蘑、西芹（这道菜谱里没有用）
调料：番茄膏30克、罐装番茄碎100克、洋葱100克、大蒜2瓣、香叶1片、百里香1撮、红酒120毫升、黑胡椒、盐、糖、高汤（牛骨汤，或老汤）(展开) ��

食材

主料

肥瘦牛肉 680g
胡萝卜 300g
土豆 800g

辅料

盐适量
番茄膏 30g
罐装番茄碎 100g
洋葱 100g
大蒜 2瓣
香叶 1片
百里香 1撮
红酒 120ml
黑胡椒 少许
白砂糖 少许
高汤适量
油 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
材料图：
牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆
注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。
2
牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。
3
将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。
4
捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
5
用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。
6
然后下洋葱块和大蒜炒香。
7
将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
8
倒入红酒120毫升煮沸腾。
9
加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
10
煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。
11
然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。
12
炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。
13
红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。
14
成品图

小贴士

1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦干水分很重要。
3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。
4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。
5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。
6.土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。
7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。
8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。
按照菜谱做保证你会成功，并且爱上！

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：法国菜宴客晚餐法国菜炖减肥增强免疫力