脆皮香辣羊肉卷

�� 入冬吃羊肉，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等虚状均有一定的治疗和补益效果，故羊肉也被称为冬令补品，深受人们欢迎！
羊肉的做法很多，大块煮、清炖、红烧、烤制、做馅料、涮锅等等都是美味的选择！
羊肉虽美味，但享受美味时也要注意一些禁忌：
1.羊肉吃完不能马上喝茶，容易发生便秘；
2.烧焦了的羊肉不能吃；
3.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病；
4.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
今天我做的是羊肉，实在孜然肉夹饼的基础上做了一次升华，用蛋液摊成蛋饼，把炒好的香辣羊肉丁卷进蛋饼，再裹上蛋液，裹上面包糠，油里小炸一下。
炸后的羊肉卷，一口咬下去，外皮酥脆，里面香辣而鲜嫩，刚入口时有淡淡的蛋香味，嚼起来又是羊肉的鲜香味，香辣而不油腻，吃后回味无穷！(展开) ��

食材

主料

鲜羊肉 500g
鸡蛋 5个

辅料

红葱 1根
生姜 5片
蒜 4颗
花椒粉 5g
白胡椒粉 2g
盐适量
辣椒粉 20g
洋葱 80g
青辣椒 4个
淀粉 20g
面包糠 适量
孜然粉 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
新鲜羊肉切小丁。
2
线椒和洋葱洗净。
3
把洗好的线椒和洋葱分别切丁、切圈。
4
葱姜蒜切末。
5
热锅凉油先下入葱姜蒜末炒出香味。
6
接着放入切好的羊肉丁。
7
炒制变色，放入花椒粉和白胡椒粉、盐炒匀。
8
翻炒几下后再放入洋葱和线椒、干辣椒粉和孜然粉，这里根据个人的口味，喜欢辣就多放点辣椒粉，喜欢孜然味就多放点孜然，然后翻炒几下。
9
放少许味精提味，炒匀出锅。这样炒出来的羊肉可以夹饼子，也非常美味，不过，我们今天做一道更美味的！继续往下看哦！
10
羊肉炒好后，接下来在盆中打入五个鸡蛋。
11
用一大勺干淀粉和两大勺水兑在一起成水淀粉。
12
把兑好的水淀粉倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
13
不粘煎锅中火加热，舀入一勺蛋液，转动至锅底铺满，全部凝固后摊成鸡蛋饼，取出即可，把所有的蛋液都摊完。
14
铺一张蛋饼，中间放上适量炒好的羊肉丁，不要放太多，这样粘不住易露馅。
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包好的羊肉卷最后一边刷上剩余的蛋液，使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一层蛋液。
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裹上面包糠，另一面也一样操作，做的时候要慢一点。
17
裹好了三个羊肉卷，下面就要热油开始最后一道工序——炸！
18
油温六七成热，小心沿锅边放入卷好的羊肉卷，待一面变硬后轻轻翻面，约30秒左右，两面都变硬即可捞出。因为蛋饼是熟的，所以只需将外皮炸脆就可以吃啦！

小贴士

1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好，没有膻味，当然也有喜欢羊肉带点膻味的，那就任意羊肉的后腿都行。
2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。
3.关键的是卷蛋饼，卷的时候羊肉不要放太多，这样炸的时候容易开，锅里的油会钻进肉卷里变得油腻，少放一点，像卷春卷一样卷好，边缘用蛋液粘住。
4.摊蛋饼时留一点蛋液，后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。
5.炸的时间不宜过长，油温不宜过高，六成热就差不多，筷子放进锅里冒小泡泡就可以。

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菜谱标签：祛寒清真菜祛寒香辣