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�� 牛柳，通常指牛的里脊肉，肉质滑嫩而脂肪含量低，可以作为减肥人士的肉类选择。
做好这道菜的关键是牛柳的处理：
首先是横切牛肉。由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；
其次是上浆。加入生粉，蛋清调制的浆汁抓匀，一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。
最后是炒制。爆香姜葱后看， 加入牛柳迅速的翻炒， 微微变色后，可加入蚝油翻炒入味，随后你可以先把牛肉盛出，再炒一些时蔬。(展开) ��