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香菇莲藕烧排骨

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香菇莲藕烧排骨

�� 莲藕，香菇，排骨一向都是我家的最爱。莲藕简单吃就是切片炒脆藕，再就是炖，红烧。香菇简直就是白搭，感觉配在N多菜里都好吃。
买来排骨本打算和莲藕，香菇清炖，又想吃辣味的，干脆就来红烧。四川的红烧菜有别于别的地方，红烧一般用辣酱加上姜蒜，花椒粒，还有的用点大料，仅用少许的冰糖调味，适量的老抽提色。如果口味重喜辣还可放干辣椒同烧，这样的红烧菜香辣鲜美，菜色也红亮诱人。(展开) ��

食材

主料

排骨 400g
香菇 200g
莲藕 400g

辅料

油适量
盐适量
豆瓣酱 10g
冰糖 5g
胡椒粉 2g
料酒适量
蒜子 5g
老姜 5g
鸡精少许
葱段适量
花椒粒 2g
老抽 5ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材：莲藕削皮，排骨泡净血水。
2
排骨汆煮2—3分钟捞出滤水。莲藕切大小均匀，长短一致的粗条。香菇洗净撕成小块。
3
将莲藕放高压锅内，倒入刚没过食材的开水，放适量盐，中火上气后小火压10分钟，减压阀泄气连同藕汤倒入盆中。蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。
4
中火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时将排骨入锅煸炒至微黄。
5
放入豆瓣酱，冰糖，花椒粒，老姜，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油红亮。
6
放入香菇翻炒数下。
7
将莲藕条连同汤汁放入。
8
放入老抽翻炒和匀。
9
倒入高压锅内。
10
盖好盖，中火上气小火压20分钟。
11
减压阀自然泄气后掲盖。
12
再将排骨，香菇莲藕倒入炒锅中火烧收汁。
13
烧至亮汁亮油，转小火，放少许鸡精调味，撒上葱段和匀，关火起锅。
14
盛入盘中，即可享用！

小贴士

1；莲藕耐煮可预先用高压锅加适量盐压制，使莲藕成菜后更入味粉面。
2：压煮时水刚没过莲藕为宜，同排骨烧时要连同藕汤一起入锅，使藕的营养不会流失。
3：炒好的排骨也可直接在炒锅里加盖，小火焖烧至熟软，个人认为高压锅易熟软更省能源。
4：因配菜是莲藕，香菇为不调味过多压住食材的本味，辣酱不要放太多，不要放大料，可用适量老抽提色。
5；成菜一定要收汁至亮油才会色泽油润巴味。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：排骨增强免疫力家常菜防癌川菜烧

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