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沉鱼落雁汤

沉鱼落雁汤

�� 以前，广州有家专门做汤的食店，叫“阿二靓汤”，店中有两个招牌汤水，汤名都好听和让人多了几分想像，它们分别是“器宇昂轩”和“沉鱼落雁”，究竟那两道汤水，真的是有能让人喝了，会变得如此威猛及鲜嫩，已经无从考究。
俺为这道汤水起这个名称，不会盗版之嫌，说是沉鱼落雁，其实就是木瓜鲜鱼汤，因为，成汤之后，熬汤的鱼，就沉于汤中，本想再添加一只鹌鹁之类的鸟儿，炖盅的容量有限，也就作罢，所以沉鱼是有了，“落雁”却是遥遥无期。主汤料中用的是鲫鱼，民间中有鲫鱼能催乳之说，而木瓜丰胸的效果，相信所有MM都会明白的，因此得出推论：所这道汤非常得丰胸、美容。喝它的时候，以为会很甜，事实上不会，汤体清澈，口感很丰厚并泛出浓浓的果香，淡淡的清甜带着回甘，极鲜极好喝，让人感觉特别生津润渴。虽然制作略为繁复一点，但俺却认为，这是一道特别值得推荐的汤品。(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 300g
木瓜 250g

辅料

油适量
盐适量
排骨头 50g
蜜枣 2个
10年陈皮 2g
冰糖 5g
鸡精 3g
料酒 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材。
2
把木瓜刨皮袪瓜瓢、籽，然后切成2厘米左右的丁粒，备用。
3
在炖盅内放入蜜枣、陈皮、冰糖、鸡精、盐和料酒。
4
将排骨头进行氽水处理，清洗干净血沫后，备用。排骨头的氽水方法，请看《粤式炖汤之秘》（http://group
5
然后将步骤2、4的木瓜丁和氽水处理后的排骨头放入步骤3的炖盅内摆放好。
6
将鲫鱼除鳞、袪内脏，刮除鱼肚内的黑膜，并彻底冲洗处理干净鱼身上的血污，然后用干净的抹巾吸干水分，备用。
7
大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下鲫鱼煎至定型后，改中小火，将鱼煎至两面金黄。
8
将煎好的鱼盛起备用。
9
将锅洗涮干净，下足量的清水，煮开后，再下步骤8的鲫鱼入沸水中氽水40~60秒，除去因煎制时多余的油分，然后捞起，沥干水后，进入下一步骤。
10
将氽水后的鱼放入步骤5的炖盅内，摆放好。
11
用小煮锅，将两升的清水煮开。
12
然后把开水倒入步骤10的炖盅内。
13
将余下的开水注入电炖锅内。
14
把步骤12加了开水的炖盅放入电炖锅中，用“慢炖”档隔水炖制3小时即可。
15
这是已经炖制3小时的状态，准备出锅。
16
出锅，稍加整理，即成。

小贴士

1、炖制3小时，喝后的感觉还是有点单薄，建议炖制4~5个小时。
2、步骤9将煎过的鲫鱼再氽水处理，目的是要除去沾附在鱼身上的多余油分，以免在炖汤过程中，煎鱼用油释出，在汤面的有一层浮油以及有少许的腥味，保持成品的汤体、汤色清澈的卖相。

来自品口 tgboler 的作品

菜谱标签：鲫鱼家常菜汤滋阴润燥美容

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