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武汉米粑

美丽大声说

武汉米粑

�� 在武汉的街头如果看到一辆板车，上面置一大灶，灶上一口大平锅，那就是做米粑粑的了。米粑粑是用米磨成浆，经过发酵，然后将米浆放在平锅里面，形成一个个的粑粑，锅的中间有一个小窝窝，用来放点水，盖上盖子，米粑粑就是这样经过旺火过后，再用余火慢慢烘烤，出锅的时候，下面一层薄薄的锅巴，十分香脆，而上面的粑粑又是糯软香甜的，非常适合老人和小孩吃。米粑粑都是一对对的，所以也叫对粑，是武汉人喜爱爱的早点小吃之一，如果在粑粑中夹上油条或者面窝，糯软中带焦脆，味道更加独特。(展开) ��

食材

主料

大米 250g
面粉 30g
酵母 2g

辅料

白糖 30g
纯净水 200ml
食用碱水 2勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
大米浸泡3-4小时以上。
2
泡过的大米去硬心沥干水分。
3
泡过的大米放入搅拌机，加入200毫升水。
4
搅拌成为细滑的米浆。
5
米浆倒入盆中。
6
准备好15克白糖，2克酵母，30克面粉。
7
把白糖倒入米浆中。
8
再加入面粉和酵母。
9
搅拌成为稠一些的米浆。
10
要把米浆搅拌的细滑无颗粒状。
11
盖上保鲜膜静置发酵12小时以上。
12
发酵好的米浆上面会有很多气孔，有微微的酸甜气味。
13
可以加入两勺食用碱水和15克白糖。
14
把发酵米浆搅拌均匀。
15
平底锅加热，舀入一勺米浆成为一个小圆饼，在空白地方加入一些清水。
16
然后盖上锅盖中火慢慢加热，直到水分干。
17
烤好的米粑粑两个对折即可。

小贴士

大米要浸泡倒米粒用手可以轻松碾碎，就可以了。
打磨米浆不用太多水，米浆可以多打至几分钟，让米浆细滑，做出来的粑粑口感更好。
加入少许面粉，是为了米粑粑的口感更好。而且面粉可以调节米浆的浓稠度。
白糖自己随意添加，喜欢甜味重的可以在加少许。
如果有米酒可以用米酒发酵没口感更佳。
发酵的时间一定要在12小时以上，夏天可以减少到6-8个小时。发酵好的米浆会有一股酸甜的味道，可以加一些碱水中和米浆的酸味。
米粑粑烤制的时候，锅中要加少许水，盖上盖子让蒸汽烤熟米粑粑。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：大米城市味增强免疫力小吃武汉健脾开胃儿童老年人

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