小煎牛蛙

�� “小时候最喜欢的食物之一是青蛙（四川人也叫克猫儿），爸爸做的克猫儿回味无穷。后来知道了克猫儿是益虫，咱不能吃，嘿嘿，被俺某一天发现牛蛙也不错啊！今天附近有家新的生鲜超市开业，鱼鳅牛蛙都是9.9元一斤，买了四只牛蛙，中午小煎，蛙肉细嫩，麻辣鲜香，巴适得板！”
(展开) ��

食材

主料

牛蛙 800g

辅料

螺丝椒 四颗
蒜苗两颗
小葱两颗
生姜两小块
干辣椒 4个
红花椒 一小把
青花椒 一小把
小米辣 4个
朝天椒 6个
泡姜一小块
泡椒 5个
大蒜 4瓣
老姜一小块

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1四只牛蛙，一斤六两，炒一份稍微多了一点，有三只一斤二两就够炒一份了，将就了。超市刚开业生意好，来不及打理，拿回家自己收拾打理的。
2
2宰去头，撕掉皮，去内脏，内脏只留胃，其余都不要。
3
3牛蛙剁去脚不要，再剁成约1.5公分大小的块。牛蛙的皮千万别扔了，做好后口感糯的很，好吃，也剁成稍大些的块状。
4
4牛蛙的胃需要剖开来清洗。
5
5先加一大勺盐，加少许水，揉搓蛙肚和蛙肉，再清洗干净，多清洗两遍，然后挤干水份。
6
6蛙肉加盐，淀粉，白胡椒粉，黄酒，和匀码味。
7
7备配菜，辣椒我用了三种，其中红椒用了四个小米辣六个朝天椒，不喜欢太辣的可以用美人椒替代，喜欢吃辣的可再增加一倍的小米辣。
8
8青红花椒分开放，干辣椒切断与红花椒放一起，生姜切粒，青红椒切粒，蒜苗和小葱切花。
9
9再准备点配料。
10
10泡姜泡椒老姜大蒜全部剁碎，放到青花椒一起，再加一小勺郫县豆瓣。
11
11起锅下宽油，烧至五六成热。
12
12下牛蛙炸，中火炸约两三分钟，炸至八成熟，用漏勺捞起来，开大火将油温升高至七八成热，再次放入牛蛙复炸十余秒，捞出备用。
13
13锅内留底油，下干辣椒红花椒，中火微煎变色。
14
14下泡椒泡姜豆瓣碗内的作料，继续煸炒一分钟左右至出味。
15
15下生姜粒，再煸约一分钟。
16
16下青红椒，翻炒均匀。
17
17下处理好的蛙肉。
18
18加适量盐，生抽，陈醋，白糖，翻炒均匀，再加少许水，烧片刻至牛蛙入味。
19
19水不要放多了，三两分钟就能烧干了，中途要不停翻炒，水份烧干后，加青蒜苗鸡精，和匀关火。
20
20起锅洒葱花。
21
21巴适得板！中午吃了剩汤汤晚上煮面吃，安逸！

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