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泡椒牛蛙

泡椒牛蛙

�� 泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。(展开) ��

食材

主料

牛蛙 2只
红泡椒 6个
野山椒泡椒 6个
芹菜 100g

辅料

红辣椒 2个
姜 1块
郫县豆瓣酱 10g
胡椒粉 适量
白砂糖 适量
陈醋适量
大蒜子 4粒
小葱 4根
鸡粉适量
青蒜 1根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。
2
准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3
红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4
芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
5
牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6
捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
7
姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
8
翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
9
翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10
煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11
大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
12
完成✅

小贴士

1、市场一般买鱼的地方都有牛蛙可买，牛蛙给小贩杀好，如果买回家自己处理，也不好处理。
2、牛蛙切块时，尽量切得不要太小，因为过油后，缩水很大，所以如果切小了，吃的时候就找不着牛蛙啦，哈哈……
3、煮牛蛙的时候，一定要大火高温煮熟，安全起见。

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菜谱标签：川菜家常菜川菜气虚质

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