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脆脆的蛋白糖
“孩子们的童年少不了甜甜的糖,外面卖的各种添加,又不放心,自己动手做,有意义又好吃。”

食材

主料
  • 蛋清 4个
  • 细砂糖1 60克
  • 矿泉水 200克
  • 8克
  • 细砂糖2 500克
辅料
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 脆脆的蛋白糖步骤1
    1
    1蛋清加入盐,几滴白醋。
  • 脆脆的蛋白糖步骤2
    2
    2厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
  • 脆脆的蛋白糖步骤3
    3
    3打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分,开6档继续打发。
  • 脆脆的蛋白糖步骤4
    4
    4奶锅中加入细砂糖2、矿泉水,放在煤气上中火加热,架上温度计,指针尖插在糖水中层,熬到118度关火。
  • 脆脆的蛋白糖步骤5
    5
    5最后打发到直立的小尖角状态。
  • 脆脆的蛋白糖步骤6
    6
    6盆中的状态。
  • 脆脆的蛋白糖步骤7
    7
    7厨师机开六档将蛋清高速打发,分三到四次将糖水倒入蛋白中。
  • 脆脆的蛋白糖步骤8
    8
    8打发到明显感觉到有阻力,蛋白呈细腻光滑的油漆状,提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份,分别加入三种食用色素。
  • 脆脆的蛋白糖步骤9
    9
    9第一份加入黄色色素,翻拌均匀。
  • 脆脆的蛋白糖步骤10
    10
    10第二份加入粉色色素翻拌均匀。
  • 脆脆的蛋白糖步骤11
    11
    11第三份加入紫色色素,翻拌均匀。
  • 脆脆的蛋白糖步骤12
    12
    12将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
  • 脆脆的蛋白糖步骤13
    13
    13烤盘上铺上油纸,挤出想要的花型。
  • 脆脆的蛋白糖步骤14
    14
    14烤箱上下火100度预热,烤3个小时左右。
  • 脆脆的蛋白糖步骤15
    15
    15出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了,花纹立体,颜色非常漂亮!

小贴士

来自 品口 cy4080 的作品 
菜谱标签:甜品 小吃 甜品 婴儿 下午茶 零食

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