首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净。
鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重。

洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。

加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散。

蒜薹摘去头尾，洗净，切成5厘米长的段待用。
蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配。

不粘锅烧热，加入20克植物油。

下入鱼段，切面朝下，中火煎制。

煎到两面金黄，盛出待用。
油煎过的鱼肉，炖的时候不容易散，肉质也更加紧实。

炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香。

下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香。

倒入鱼块，加入一瓶啤酒，再加入一些水，刚刚没过鱼块即可。
啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也！

加入盐

加入糖

加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟。

下入蒜薹，转大火，再炖10分钟即可出锅。

鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了！