客户端

菜谱

首页 食谱 食材 专辑 健康
您的位置:首页 > 菜谱大全 > 鲅鱼炖蒜薹
鲅鱼炖蒜薹
肥美鲜嫩的鲅鱼配上鲜香的蒜薹成就了一道青岛名菜——鲅鱼炖蒜薹,今天就来分享一下这道家喻户晓的美味吧。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 鲅鱼炖蒜薹步骤1
    1
    首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍,剪刀从泄殖孔插入,一直剪到腮部,不要剪断。从开口中取出内脏,抠去鱼鳃,并将脊骨下面的一大条淤血(图中鱼腹中间的那一大条,很明显吧)洗净。
    鲅鱼要单条2斤以上的才好吃,太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼,一共5斤重。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤2
    2
    洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤3
    3
    加入少许盐,翻拌均匀,腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结,不容易散。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤4
    4
    蒜薹摘去头尾,洗净,切成5厘米长的段待用。
    蒜薹有天然的辛辣味,炖煮之后,味道鲜香,即可去除鲅鱼的腥味,又能解腻增香,简直就是鲅鱼的绝配。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤5
    5
    不粘锅烧热,加入20克植物油。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤6
    6
    下入鱼段,切面朝下,中火煎制。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤7
    7
    煎到两面金黄,盛出待用。
    油煎过的鱼肉,炖的时候不容易散,肉质也更加紧实。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤8
    8
    炒锅烧热,加入40克植物油,下入八角煸香。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤9
    9
    下入葱姜煸香,再倒入60克生抽爆香。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤10
    10
    倒入鱼块,加入一瓶啤酒,再加入一些水,刚刚没过鱼块即可。
    啤酒可以去腥增香,更能保持鱼肉的鲜嫩,实乃炖鱼神器也!
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤11
    11
    加入盐
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤12
    12
    加入糖
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤13
    13
    加入少许老抽调色,加盖儿,转小火炖30分钟。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤14
    14
    下入蒜薹,转大火,再炖10分钟即可出锅。
  • 鲅鱼炖蒜薹步骤15
    15
    鲅鱼鲜香酥烂,蒜薹软烂入味,最适合配着米饭吃,简直太美味了!

小贴士

1、鲅鱼一定要选新鲜体大的,不然可能“炖不住”;
2、一定要煎到两面金黄,这样炖的时候就不会散掉,也会更加入味;
3、火候要足够才能炖出鱼的精华。
来自 品口 GoodNight 的作品 
菜谱标签:海鲜 海鲜 午餐 炖

相关菜谱推荐

全部评论()条

您需要登录后才可以回帖 登录|注册