菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 花生鱼蓉粥

花生鱼蓉粥

程程美食铺

花生鱼蓉粥

�� 有些较为传统经典的粥品，可能因为成本，或者是制作繁复卖不起价钱利润低微，慢慢退出也餐饮江湖，在广州，因人工、铺租之类的原因，也很少见到像“花生鱼蓉粥”之类很经典、制作复杂，味道鲜美的粥品，因为它取材便宜，但制作复杂需时久又卖不起价，所以，一般都不会在广州的食店出现的，大多会在乡下那些铺租便宜、人工相对低下，才会吃得到这类经典粥品。这里做鱼蓉所选的鱼，多是鲩鱼或者鳙鱼熬制，俺比较喜欢用鲩鱼，它比鳙鱼的肉质滑而且清甜。(展开) ��

食材

主料

鲩鱼腩 150g
花生仁 30g
东北米 100g

辅料

油适量
盐适量
陈皮 2g
姜片 2g
姜丝 2g
葱花 2g
白糖 2g
头抽 3g
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
花生在熬制前，先用清水浸泡4小时以上，至发透。
2
然后在微波炉中用高火档（1200瓦）煮4分钟，取出，沥干水分，备用。
3
准备好鲩鱼腩。
4
准备好煮过的花生、陈皮和拍裂的姜片。
5
将煲粥米放入电饭煲中，注入米量8倍的清水，加放10滴的花生油后，再把步骤4的食材、调料倒入，用“煲粥”档，熬制成底粥，备用。
6
将鲩鱼腩两面煎成金黄色，盛起备用。
7
将步骤5熬制好的底粥倒入小煮锅中重新煮开，改小火，在煮开过程中，不停地搅拌，让底粥变稠（俗称起粥油）。
8
将步骤6的鲩鱼腩放入粥中，煮10分钟。
9
将煮过的鲩鱼腩捞起。
10
将鲩鱼腩中的骨刺挑出来，如果有大脊骨时，可以将粗条的大脊骨重新放入粥熬制，细小的骨刺就不要了。把去骨刺后的鱼肉用小匙背压碎一点。
11
加入白糖、头抽、姜丝和淀粉拌匀。
12
再加入适量的花生油拌匀。
13
在出锅前，将步骤12调好味的鱼蓉倒入。
14
放入葱花拌匀后，即可出锅。
15
出锅装碗，稍加整理即成。

小贴士

1、步骤10中，鱼骨要反复挑干净，鱼肉要幼细一点，鱼茸不要太早放入，否则会柴，口感变得老韧。
2、用小煮锅重新煲粥时，容易糊底，要常常搅动一下。

来自品口程程美食铺的作品

菜谱标签：粥粥夜宵早餐

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册