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苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物,其清蛋白和球蛋白的含量较高,约占蛋白质总量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量较低,分别为3.29%和15.57%,仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.32%,为小麦面粉2.7%的12.7倍(表3)。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异,造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低,近似豆类蛋白,蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。(展开)
番薯红豆饼
茴香苗菜饼
西红柿包菜鸡肉水饺
五香薄荷手撕饼
猪肉大葱包
豆角水煎包
猪油葱花饼
培根鸡蛋手抓饼,附手
超酥绿豆饼
梅干菜发面饼
冰花水煎包
黄金馒头
红糖荞麦馒头
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