冬季里就爱砂锅菜,无论大江南北。
在湿冷的广东有一道菜叫“啫啫”煲,非常的形象,就是当你打开砂锅盖时,锅内还在翻滚,一股浓烈的香味扑鼻,“啫啫”声入耳。
没有吃过广东人做的“啫啫”煲,按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少,也是这道菜的重点,主要香味来源。
至于配菜?青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的,不用也可。
考虑到我的砂锅太大,加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看,又能吸收些鸡的油脂;而且土豆和胡萝卜也能增香,还能吃饱。
也因此将啫啫滑鸡煲改为土豆滑鸡煲,也不会被攻击做的不正宗。
味道当然是不会差的,与老家淮南的辣子鸡做法是差不多的,只不过不放在砂锅里上桌,因为那时正是夏季,春天孵化的小鸡到了夏秋正好斤把,是最嫩之时。
主料:嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克
配料:土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根
调料:花椒、盐、黄酒、沙嗲酱、酱油
香菇烤鸡#新鲜从这里
redfree土豆滑鸡煲
redfree麻油鸡
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