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【手工美食】特色香鸡

【手工美食】特色香鸡

�� 早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿，对那美味的鸡煲一直都念念不忘，其实做法真的不难，关键在于有只靓鸡，好的调味料，以及一种特别的制作工艺，这种工艺是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗，只是猫在此的基础上略做了调整，具体是怎样做的，亲们跟着猫一起往下看。(展开) ��

食材

主料

鸡 1只
葱姜蒜 100g

辅料

油适量
盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
广东米酒 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。
2
加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽
3
用手抓匀，腌制2小时。
4
锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。
5
随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
6
直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。
7
这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
8
直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

小贴士

1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。
2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。
3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。
4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

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菜谱标签：粤菜家常菜春季煎焗粤菜

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