根据古代朝鲜人的说法,大酱蕴涵着“五德”: 一是“丹心”,与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。 二是“恒心”,放置很久也不会变味或变质,反而历久弥新。 三是“佛心”,可以祛除鱼肉的腥味。 四是“善心”,可以减弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”,可以与任何食物相搭配。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质的微生物。“每天一碗大酱汤一辈子不用开药方”,这句谚语说得真好!
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