�� 鸡里蹦，就是炒鸡丁和虾仁。
据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
注意到了吗？这河北的鸡里蹦，它是酱汁的，而今天我要做的是山东的鸡里蹦，它是白汁的。
大饭店，或者说正宗的做法，是先滑油，再炒，家庭制作就多放些油炒，省去滑油的动作，控制好油温和炒制时间，一样能做到鲜嫩滑爽。
材料：鸡胸肉150克、大虾200克、毛豆米80克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、腌红椒15克(展开) ��

主料

• 鸡胸肉 150克
• 大虾 200克

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 毛豆米 80克
• 大葱 10克
• 姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 腌红椒 15克
• 白砂糖 3克
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 少许
• 香醋 2茶匙