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陕西孜然蛋炒面

陕西孜然蛋炒面

�� 陕西炒面分两种，一种叫炒棍棍面，就是类似牛肉拉面的拉法拉出的面（只是更有弹性），先煮再炒。
另一种就是魂牵梦绕式炒细面，用的是类似鲜面（机器压的细面）先蒸后炒，会在菜里加上蒜苗和豆腐干，豆芽甘蓝等蔬菜。在陕西，你无论走到那一家面馆，尤其是夜市，来上一份炒面嗯哼！！！才是那个地道的味道！(展开) ��

食材

主料

面 300g

辅料

油适量
盐适量
莴苣半根
胡萝卜 1根
柿子椒 1个
洋葱 1个
花椒粉 适量
孜然粉 适量
酱油 1勺
五香粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
压好的新鲜面条。
2
放入蒸锅中
3
蒸制15分钟
4
拿出来用清水冲洗
5
再放入蒸锅中蒸制8分钟，取出晾凉
6
需要用的蔬菜备齐
7
分别切成丝
8
锅中热油
9
葱，蒜，爆香后，放柿子椒丝
10
继续爆炒2分钟
11
放入蒸好的面条，用筷子和锅铲一起翻炒
12
放入酱油
13
加入一点水或者高汤，焖面2分钟
14
放孜然粉，五香粉，花椒粉，继续翻炒
15
放盐，继续翻炒
16
出锅；
另取一锅，摊鸡蛋饼，盖在面上

小贴士

1、蒸面中间时候洗面，会使面不粘连，并且颜色白亮。
2、可以选择喜欢的蔬菜，但是常见的豆芽和甘蓝，因为家中没有这两种菜，我自己乱搭的菜。
3、能吃辣的朋友加一点郫县豆瓣味道更地道，柿子椒换成青椒。我家小朋友不吃辣，我都没放。
4、放一点水，高汤更好，目的是闷面，面才入味。
5、喜欢吃肉的，可以加肉丝；鸡蛋也可以直接炒进面中.
6、筷子锅铲继续一起翻炒，更好操作。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：面蛋炒面蒸面炒陕西小吃

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