�� 说起江西的米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，因此非常受欢迎，到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。
制作江西米粉也有讲究， 一定要需提前将它泡软， 水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟， 或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明）， 别看这么长时间， 它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。
家里有点高汤， 炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？(展开) ��

主料

• 江西米粉 1把
• 鸡蛋 2个
• 番茄 2个

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 高汤 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 小葱末 适量