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生煎小包

生煎小包

�� 其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。(展开) ��

食材

主料

肉馅 100g
面粉 100g

辅料

油适量
盐适量
姜适量
生抽适量
料酒适量
胡椒适量
小葱适量
五香粉 适量
酵母适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
在准备好的肉馅中刨些姜末；
2
加入盐，胡椒，生抽，料酒，五香粉等适量调料调味，
3
再加入适量香油顺着相同的方向搅拌；
4
再加入适量水（或高汤）顺着相同的方向搅拌；
5
将搅拌好的肉馅包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏几分钟（这步是因为加入大量的水，让肉馅凝固一下）
6
拿出来后加入适量的小葱末，搅拌均匀；
7
用30度温水将酵母搅拌一下，再和面；
8
将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵；
9
将发酵好的面团整理一下，再饧上十分钟；
10
分成大小适中的小剂子：
11
擀成圆片，将肉馅放在其中间；
12
先将包子向内团起，用右手大拇指拎起一块，开始折叠，一直将周围边边全部折叠好；将口子收好，不让汁流出；
13
最后将其他都整理好放在锅中；
14
在锅中加入适量的冷水和油；
15
盖上盖，大火烧开，注意观察火候，将里面的水收完后关小火；
16
慢慢的煎，煎至底面金黄，放入小葱；
17
出锅后放在纸巾上吸下油；
18
看看，底面焦黄，上面鼓鼓滴，里面肉馅慢慢滴，是不是很具有诱惑力呢？

小贴士

小贴士：1. 肉馅不管加入什么作料，都要顺着一个方向搅拌；
2. 在肉馅中加入适量的汤（或者水）后，如果肉馅太稀，放入冰箱中冷藏下让它凝固一些；
3. 最后再加入小葱（或蔬菜类）爱出水的原料；
4. 酵母在三十度的温水中能更好的发酵，你也可以头天晚上和好面放入冰箱中低温发酵；
5. 煎时一定要先加水和油，没过煎包底部就可以啦，再加入油，先大火，将包子汽熟；
6. 注意观察，水没后转为小火，慢慢煎至金黄即可。

来自品口 wangyoo2003 的作品

菜谱标签：包子早餐 10-20分钟煎香中式面点包子全菜系 1-2人煎锅

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