菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 炼乳辫子面包

炼乳辫子面包

炼乳辫子面包

�� 看了印象时光老师的炼乳辫子面包，感觉非常有食欲，并且好久没编辫子了，也想试一试。(展开) ��

食材

主料

高粉 200克
低粉 50克

辅料

耐高糖酵母 3克
盐 3克
细砂糖 20克
炼奶 40克
水或牛奶 130克左右
黄油 25克

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把面团部分中除黄油以外的所有材料称量好，放入容器中，启动揉面程序，开启一个和面程序，然后加入黄油，在开启一个和面程序。
2
揉好的面团取出，放案板上摔一摔，揉一揉，揉出手套膜，放盆里，盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3
发酵至约2倍大左右，用手指蘸粉后戳孔不回弹也不会塌陷，就完成了基础发酵，也就是我们常说的一发。
4
将发酵好的面团取出，轻压排气，平均分成9份。
5
滚圆后松弛15至20分钟
6
取一份面团，光面向上，拍几下排气，然后擀成椭圆形。
7
翻面后，压薄底边；
8
自上而下卷起，中间尽量不要有空气，有两手掌从中间往两端，慢慢搓长，可能一次不能把面团搓到需要的长度，几根轮换着搓。
9
以三根为一组，按照图示方法编辫子。
10
依次编好三根辫子。放入烤盘，整理好形状和位置，开始二次发酵。
11
发至1
12
放入充分预热好的烤箱。烤箱中层，上下火180度，20～25分钟，根据所编辫子的厚度调整烘烤时间，上色满意时盖锡纸。出炉后立刻取出放于晾架上，晾凉后用保鲜袋密封保存。

小贴士

小贴士
1、配方中的：液体量预至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
2、面团排气后松弛20分钟更便于擀开面片并整形。
3.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包面包

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册