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麦麸蔓越莓面包

麦麸蔓越莓面包

�� 麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。
麦皮含有大量的维生素B类，还含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分。
面包中添加了麦麸，回味中尽是满满的麦香，同时又能体味到蔓越莓的小酸爽，口感极好。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 225g
麦麸 25g
酵母 3g
细砂糖 25g
盐 4.5g
水 175g
黄油 20ml

辅料

蔓越莓 40g
黑麦粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。
2
将除黄油以外的原料放入面包机，启动揉面程序。
3
结束后加入黄油，再一个揉面程序。
4
加入黄油揉面约5分钟后，加入沥干的蔓越莓揉匀，然后取出手工将蔓越莓完全包进团面里，进行发酵。
5
发酵至两倍大。
6
取出面团排气。
7
平均分割成4份。
8
轻拍出大气泡。
9
自上1/3处向内折。
10
再自下1/3处向内折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11
将松弛后的面团轻拍成长方形。
12
将上方的角向内折。
13
然后将新形成的角向内折。
14
下面的边也如上述步骤整形。
15
将面团对折。
16
用掌根压紧接口处。
17
将面团排在烤盘上，进行最后发酵。
18
最后发酵至约2倍左右大，在面团表面喷水后筛上黑麦粉。
19
用利刀在面团中间割口。
20
入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

小贴士

⒈若无麦麸可全部使用面包粉，但液体量要根据情况调整，不同的原料吸水性是不同的，可别改了粉却不改水。
⒉不同面包机相同时间内揉面效果有差异，要自己做调整。
⒊步骤4中写着手工将蔓越莓完全包进面团里。为什么还需要手工参与呢？因为机器揉面蔓越莓会分布得比较均匀，但表面肯定会有裸露出来的蔓越莓，而如果它一直露在表面，烤的时候会被烤焦，味道发苦，不好吃。使用其它果仁也是一样处理。
⒋这款面包和全麦核桃包的整形是一样的，不同之处在于全麦核桃包是顺长边整形，这款是顺短边整形，所以两个面包的长度是不一样的。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包早餐烘焙烤箱面包麦麸

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