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�� 同事送我一只野兔， 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。
这么好的东东，第一次碰到的食材， 该如何做呢？ 他送我时还嘱咐我：“兔肉难得烂， 要多煮些时间； 兔肉没什么油， 要加点荤油才好吃。”拿回家后， 把这兔肉分块， 也费了不少劲（以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾）， 终于在我的努力下完成的最初一步。
兔肉好吃， 但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉， 关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；
第一步就是焯水， 将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段， 再加入适量的料酒， 烧开水， 煮出血沫， 然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多， 我最后烧了三次开水， 两壶用来冲洗， 一壶将兔肉泡在里面清洗， 才算完成。）
第二步开始将姜和蒜片， 八角， 桂皮， 豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味， 再下入兔肉翻炒， 进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味， 提高兔肉的香味；
第三步就是加入适量的高度白酒， 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；
有了这几步打底做基础， 再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压（我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟）， 这美味的兔肉火锅就完成啦。 你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜， 我加了些莴苣， 红萝卜， 千张这些耐煮的蔬菜放在里面， 还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。
还等什么， 打几个电话， 邀上些好友， 一起吃火锅啦。(展开) ��