三椒牛尾南瓜盅

�� 在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾，做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评，都说特别好吃，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧......
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的，鲜花椒当时没买到，就用了麻椒，杭椒当时家里也只有两个了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，亲们忽略哈(展开) ��

食材

主料

牛尾 500g
南瓜 1个

辅料

油适量
泡椒 200g
泡姜 2块
米酒 100g
鲜花椒 50g
杭椒 8个
生姜 1块
大葱 1段
大蒜 2瓣
桂皮 1段
香叶 2片
八角 1个
红油郫县豆瓣酱 适量
花椒油 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好原材料；
2
牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；
3
南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）
4
生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；
5
豆瓣酱剁细；
6
牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；
7
然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；
8
压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。
9
开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；
10
另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热，加入豆瓣酱煸炒出红油；
11
加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒
12
加入少许花椒油，炒出香味；
13
加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；
14
然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
15
牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）
16
将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。

小贴士

一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；
三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；
四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；
五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；
六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

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菜谱标签：川菜宴请川菜麻辣私房菜