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红油猪耳

红油猪耳

�� 立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？
提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。(展开) ��

食材

主料

辅料

油盐适量
葱姜蒜 适量
白酒适量
酱油适量
辣椒油 适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
丁香适量
小茴香 适量
干红辣椒 适量
草果适量
花椒适量
甘草适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2
将所以的大料放入钢球中；
3
猪耳朵和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
4
再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
5
煮开后撇去浮沫；
6
再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7
加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；
8
卤煮好的猪耳斜切成细长片；
9
再将嫩黄瓜刨成薄长片；
10
将黄瓜片卷放着围成一圈，
11
中间放入切好的猪耳；在中间放上蒜泥，
12
浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。

小贴士

1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

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菜谱标签：川菜下酒菜凉拌菜川菜滋阴润燥卤辣

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