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自制川味腊肠

自制川味腊肠

�� 今年本不想做腊肠的了，可是走出去，家家户户的的阳台啊，天台啊，都有晒着腊肉腊肠啊什么的，再看看天气，刮着3－4级的北风，天空也是干干净净的，虽然有太阳，但温度也是11－16度左右。这不是做腊肠的好季节吗？快过年了，家家户户都准备肠味了，咱也不能闲着呀，再忙也要做点，人有我有，欢欢喜喜过新年嘛！有了腊肠才有过年的气氛。(展开) ��

食材

主料

猪前腿肉 5000g
粉肠 1000g

辅料

花椒 25g
干辣椒 30g
盐 130g
高度白酒 100ml
冰糖 50g
白胡椒 6g
姜汁 30g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些
2
准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁
3
花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉
4
紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。
5
腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了
6
中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油
7
去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了
8
准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）
9
把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧
10
放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。
11
灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。
12
往下推挤的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食
13
将灌好的肉肠用温水清洗干净表面
14
低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）

小贴士

1.炒好的花椒和辣椒若不马上使用，请用袋子密封起来，避免香气淡了.尽量即炒即用。
2.不用晒得太干，太干了煮食会很硬
3.手向下抹时，用力不要过猛，以防导致肠衣破裂
4.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。

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菜谱标签：川菜冬季川菜春节

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