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糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼

�� 糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。
糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。(展开) ��

食材

主料

鲤鱼 800g
鸡蛋 1个

辅料

植物油 100g
盐 5g
大葱 2小段
姜 1小块
大蒜 9瓣
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
白糖 1汤匙
醋 1汤匙
清汤 1小碗
水淀粉 1小碗
香油 1茶匙
鸡精 1茶匙
番茄酱 2汤匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
活鲤鱼一条。
2
白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
3
容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
4
活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
5
在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
6
用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
7
用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
8
锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
9
等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
10
炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
11
锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
12
1再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开，放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
13
趁热浇到鱼上即可。

小贴士

小贴士：
1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。
2、炒番茄酱的时候、油温不要太高，以免糊锅。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：鲁菜鲁菜午餐炒锅糖醋味

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