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脆辣大白菜

脆辣大白菜

�� 每年都要提前准备好剁椒，等待晚秋大白菜丰收的季节，做一些脆辣白菜作为开胃小菜。去年做的十好几斤大白菜，因为开春早，最后的一些微微有些酸了。我不太喜欢太酸的，辣的倒无所谓。早早就开始盘算，为了避免大白菜在腌制过程中出水太多而造成口感偏酸，准备今年换一种方式来做。等到品尝白菜时，自己马上感觉到，今年白菜估计不够吃了，一样滴十几斤，只是因为今年的白菜口感格外的脆嫩一些，与往年大不一样了。(展开) ��

食材

主料

大白菜 5500g
辣椒 1500g

辅料

蒜瓣 500g
洋葱 100g
苹果 350g
生姜 200g
盐 350g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
提前准备好新鲜红尖椒，去蒂、擦洗干净。
2
辣椒剁碎，拌入食盐，装入密封容器腌制30天。
3
苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块，用搅拌机搅打成泥，作为调味料。剁椒倒入料理盆，倒入调味料。
4
充分拌匀成辣椒酱备用。
5
大白菜提前准备好。每一颗从根部切开一口子，用手对开撕成两半。
6
大白菜用粗棉线串起，在阳光下晾晒至完全疲软。
7
取下晒过大白菜，在自来水下仔细清洗干净。
8
锅中烧开水，将洗净的大白菜放入开水中。
9
焯烫至变色。
10
捞起，晾凉，挤净水分。
11
大白菜均匀涂抹辣椒酱。
12
装入消过毒的玻璃容器，瓶口用保鲜膜覆盖，盖上外盖，再裹上一层保鲜膜，入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。

小贴士

1、大白菜晾晒后水分减少，口感更脆。
2、焯烫过的白菜，发酵过程中减少了水分的溢出，酸味不会变得过于强。
3、晾晒过的大白菜柔软许多，操作起来更顺手，更容易保持白菜的完整。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：韩国料理开胃腌韩国料理香辣

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