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老北京手抻面
出来玩了,也还是要发菜谱的!手机存了上百张做饭步骤的照片,躺在床上,翘着二郎腿儿,电视音量超大,心思也没在那!这个老北京的手抻面是我连着吃7,8顿都不会厌烦的,再不学就要失传啦!嘎嘎…

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 老北京手抻面步骤1
    1
    面粉加入盐后,逐渐少量加水,边加水边搅拌成絮状。
  • 老北京手抻面步骤2
    2
    揉成光滑的面团。
  • 老北京手抻面步骤3
    3
    这时候面团比较硬,再加入10克水,同样是分次少量添加。兹进面团里,这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后,盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟,重复这个动作3次。
  • 老北京手抻面步骤4
    4
    擀成长方形薄饼。
  • 老北京手抻面步骤5
    5
    如图,中间切0
  • 老北京手抻面步骤6
    6
    手拽着没有切断的两头边抻,边上下弹。
  • 老北京手抻面步骤7
    7
    切去两头多余的面。
  • 老北京手抻面步骤8
    8
    买来的精品五花清洗干净。
  • 老北京手抻面步骤9
    9
    切成1厘米左右大小的小丁。
  • 老北京手抻面步骤10
    10
    锅中底油,放入葱花炒香,放入秘制的豆豉酱。(没有可以用45克菜籽油,把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂,加入黄豆酱,加红糖小火熬)
  • 老北京手抻面步骤11
    11
    加入少许高汤,慢慢吊稠。
  • 老北京手抻面步骤12
    12
    吊好的酱。
  • 老北京手抻面步骤13
    13
    锅中做水煮面。
  • 老北京手抻面步骤14
    14
    黄瓜切细条。
  • 老北京手抻面步骤15
    15
    煮好的面。

小贴士

水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小,否则影响口感。没有高汤用水代替。加入红糖一是色泽鲜艳,二是口感不是那么咸。卤做出来比较多,放到密封罐里冷藏备用,随吃随取。
来自 品口 57830716 的作品 
菜谱标签:北京小吃 儿童 北京小吃 早餐 热菜 面食

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