四川油茶

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�� 油茶是四川人的早餐之一，冬天吃的人特别多，寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的油茶，暖手又暖心，感觉太棒了，油茶以米面为原料，佐以各种调料，做出来的油茶香到不行，我一次要吃上两碗才过瘾。(展开) ��

食材

主料

馓子面 1000g
大米 1000g
普通面粉 1500g
花生米 800g
黄豆 400g

辅料

大头菜 1个
菜籽油 1500g
花椒粉 2g
辣椒油 5g
姜 1个
葱 1根
盐 2g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先来做大米版的，大米倒入锅中中火翻炒，要注意火候，要一直不停的翻炒以免炒糊。
2
慢慢炒至微黄。
3
到这个程度就好了，然后取一干净无水的盆子，马上倒入盆里放凉。
4
下面是普通面粉，方法一样，不过面粉比米要更难掌握火候，稍不注意就特别容易糊锅，途中一定要不停的翻炒，保证面粉全部烫熟，也是面发黄即可，但是不要糊。
5
已经泛黄的面粉。
6
下面做馓子，四川馓子是以馓子面炸至而成，馓子面一般面店就有。
7
准备菜子油大半锅，中火烧热，油温不能太烫，刚刚冒烟即可。
8
放入一把面直接下锅。
9
炸至一面金黄翻面再炸，至两面金黄即可。
10
装入盆里沥干多余的油。
11
下面做辅料，花生和黄豆放入烤盘，烤十分钟左右，火候自己掌握，我是用150度左右，烤熟为止。
12
烤熟以后的花生会自然脱皮，黄豆会裂开。
13
取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点，不喜欢皮的也可以去皮。
14
黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。
15
大头菜买的盐好的，回来洗净去皮切成小颗粒即可。
16
取一小勺米面以小勺烫面，用冷水调湿面粉，一点一点加冷水，不能太稀也不用太干，保证面粉全部打湿呈流动状即可，取小奶锅入大半锅水，烧开以后一点点的倒入调好的糊，一边倒一边搅拌，就像冲调藕粉一样的。
17
煮好米糊以后开始放调料，葱姜提前切成末，放入花椒粉，姜末，盐。
18
然后花生碎，黄豆粉，大头菜，最后放上捏碎的馓子，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
19
真的太好吃。