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香菇黄豆猪蹄煲

香菇黄豆猪蹄煲

�� 猪蹄中含有大量胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织
细胞的储水功能。非常适合中老年人食用，特别是女性食用更有利健康。
猪蹄:补气、补血、润肤
黄豆:导滞、健脾、利水
香菇:补虚、健脾、化痰(展开) ��

食材

主料

猪蹄 600g
香菇 4个
黄豆 10g

辅料

甜醋 2勺
辛夷 3粒
芘菠 3粒
八角 3粒
香叶 3片
桂皮 1块
冰糖 5g
生抽 1勺
料酒 1勺
姜 1块
蒜 5粒
精盐 2g
王致和腐乳汁 1勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
香菇、黄豆洗净后提前泡发。
2
准备辅料:辛夷、芘菠、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
3
猪蹄用小火将残毛烤焦，然后垛成块。
4
坐锅加凉水、姜片、料酒，将猪蹄下入焯水去油，大火烧开后去浮沫，继续焯3分钟后关火，锅中浮沫捞干净待用。
5
猪蹄稍凉用钢丝球刷掉烤渍，洗净后控水。
6
将洗净干净的猪蹄重新倒入锅，二次焯水去腥，15分钟后关火，捞出用凉水洗净后控水。
7
坐锅加少量水，下冰糖小火熬至变色。
8
加猪蹄翻炒均匀，甜醋沿锅边倒入炒1分钟后，再加生抽、八角、葱姜翻炒1分钟，下黄豆翻炒均匀。
9
将猪蹄倒入汤煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煲1个小时关火。
10
时间到，猪蹄煲好了，非常烂乎！
11
看看不错吧。

小贴士

1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。

来自品口默默的作品

菜谱标签：补血健脾补气补血家常菜炖

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