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爆炒猪肝

爆炒猪肝

�� 本来想拿蒜苗炒猪肝的，在餐厅吃过一次，非常好吃，不过最近蒜苗市场上不怎么好买，家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片，经过拔血水，腌制快速爆炒，一盘超级下饭的菜就出锅了哈~
猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。(展开) ��

食材

主料

猪肝 1块
青辣椒 2个
红杭椒 1个
洋葱半个

辅料

油适量
盐适量
大葱适量
生姜适量
郫县豆瓣 适量
白糖适量
干花椒 8粒
干淀粉 5ml
生抽 10ml
醋 3ml
料酒 5ml
白胡椒粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。
2
猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。
3
清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。
4
猪肝控干水分。
5
青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
6
猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
7
搅拌均匀，腌制10分钟入味。
8
锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。
9
大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。
10
锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
11
下入青椒和洋葱块翻炒。
12
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。

小贴士

1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。
2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。
3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。

来自品口默默的作品

菜谱标签：补血下饭菜开胃补血香辣

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