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川版南瓜红烧肉

川版南瓜红烧肉

�� 红烧肉是一道最普通的家常菜，肥而不腻，入口酥软，深受大家喜爱。尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。
不同于广式红烧肉这个属于川版的红烧肉，味道更加家常，加入的配菜可以吸收油脂，营养也更均衡。(展开) ��

食材

主料

五花肉 800g
南瓜 250g

辅料

油 30g
盐 5ml
生抽 10ml
大料 1个
桂皮 2小块
小茴香 5g
香叶 2片
花椒 5g
干辣椒 2个
姜 5g
蒜 2瓣
大葱一小段

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所有原料
2
净五花肉切大块备用
3
热锅加油大火烧热
4
关火后再加入肉块，侧面入锅。千万不要肉皮朝下。
5
最小火慢慢加热至肉块出油
6
肉不用捞出，直接中间加入葱段姜片和拍碎的蒜
7
小火炸至葱段微黄。出锅备用
8
热锅冷油，烧热后加入白砂糖
9
白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了
10
加入刚才捞出的肉块翻炒至每块肉沾上糖色
11
加入生抽翻炒，全程使用小火
12
再加入干辣椒花椒大料八角桂皮小茴香香叶，小火翻炒至有香味
13
加入开水没过所有材料，大火烧开。
14
转小火炖40-60分钟
15
炖肉的同时将南瓜切块，洒盐拌匀
16
等肉里的汤剩下三分之一的时候用筷子戳一下瘦肉部分，如果可以轻松戳进去说明肉已经熟了。
17
将腌好的南瓜铺在肉上面，不要翻动，盖上盖子中火焖熟收汁。
18
翻板均匀就可以出锅啦。

小贴士

第4步煎肉的时候一定要小火，千万不能煎肉皮，一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，后面再加入调料可以更好入味。注意不要煎太久，煎太久肉会缩水而且变老。
第6步至第12步中全程使用小火，为的是煸炒出作料的味道。
第11步我加的是李锦记生抽，我感觉颜色会比较透亮，喜欢用老抽的也可以用老抽。
第13步炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了。
第15步提前给南瓜拌盐是为了更好入味，肉在煮的时候已经吸收生抽的咸味，这样两种材料味道才会均匀，而且可以减少收汁的时候翻拌次数，卖相不会被破坏。还可以把南瓜换成土豆和其他蔬菜，味道一样很好。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：降血压配饭一绝家常菜热菜白领私房菜老年人聚会降血压

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