客户端

菜谱

首页 食谱 食材 专辑 健康
您的位置:首页 > 菜谱大全 > 胶东肉皮冻
胶东肉皮冻
这道冻(龙口土话叫“杂”的东西),真的是龙口过冬过年必备的凉菜,几乎家家都要做,特别好吃特别美味

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 胶东肉皮冻步骤1
    1
    准备原料
  • 胶东肉皮冻步骤2
    2
    猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛
  • 胶东肉皮冻步骤3
    3
    依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中
  • 胶东肉皮冻步骤4
    4
    放入葱姜、放入八角和花椒
  • 胶东肉皮冻步骤5
    5
    加入半锅开水
  • 胶东肉皮冻步骤6
    6
    开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时
  • 胶东肉皮冻步骤7
    7
    将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开
  • 胶东肉皮冻步骤8
    8
    鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除
  • 胶东肉皮冻步骤9
    9
    将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
  • 胶东肉皮冻步骤10
    10
    锅中加入开水
  • 胶东肉皮冻步骤11
    11
    加入老抽和生抽、盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
  • 胶东肉皮冻步骤12
    12
    大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末
  • 胶东肉皮冻步骤13
    13
    加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内
  • 胶东肉皮冻步骤14
    14
    最后撒上切碎的香菜
  • 胶东肉皮冻步骤15
    15
    将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成

小贴士

1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~
来自 品口 美丽大声说 的作品 
菜谱标签:猪蹄 懒人食谱 电压力锅 鲁菜

相关菜谱推荐

全部评论()条

您需要登录后才可以回帖 登录|注册