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无油版咸鱼茄子煲

品口美食家

无油版咸鱼茄子煲

�� 做咸鱼茄子煲这个菜，茄子多是用油炸后再，与咸鱼粒、肉粒焖煮收汁装入煲仔上桌。街边排档、或者茶餐厅，都是个主打的下饭菜之一。咱也极喜欢这道小土菜，在家做此菜，极为纠结：需要开油镬将茄子炸制，这样就常常有一大碗炸过茄子的剩油，天天看着，都是堵心，而且，成菜也是极之油腻，对血脂高的人群食用，极为不利。于是，就想着制作一个无油版的咸鱼茄子煲，在整个制作过程中，全无添加食用油、盐，全是利用食材本味调味，经过试吃，味道与将茄子油炸的方式制作的，没有任何差别，味道、口感也是一流，如果蒸制茄子与煸炒、肉粒和咸鱼粒同时进行，10分钟就可以做好这个菜了，有兴趣的豆亲，不妨跟咱一起，做这道健康养生的咸鱼茄子煲。(展开) ��

食材

主料

五花肉 50g
油浸曹白咸鱼 50g
茄子 500g

辅料

浓缩鸡汁 3g
蚝油 5g
广东米酒 10ml
姜片 2g
蒜子 3粒
红椒圈 3g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这是油浸曹白咸鱼。
2
将咸鱼从瓶中夹出，沥干油，备用。
3
准备好食材：五花肉切成1厘米见方的丁粒，咸鱼也同样处理。茄子先清洗干净，临到下锅蒸制时再切成5厘米的长段，防止暴露在空气中过久而变色。
4
将茄子条放入蒸锅中大火蒸制6分钟，然后取出，滗干蒸水，备用。
5
与此同时，另用炒锅，中小火将肉粒煸炒出干香和部分油脂后，下蒜子，炒制成金黄色。
6
开大火，下姜片爆香后，再下咸鱼粒翻炒均匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀。
7
再下蒸好的茄子条、浓缩鸡汁和蚝油，翻炒均匀。
8
加入开水没过食材表面，开最大火焖煮迅速收汁。
9
收汁至浓时，加入红椒圈炒匀，即可出锅。
10
出锅，用砂锅盛起，稍加整理，即成。

小贴士

1、蒸制后的茄子条含水量高，加入开水进，可酌情减少。
2、肉粒在煸炒时，已经煸出油脂，不用放其它食用油炒制了，咸鱼、蚝油都有咸味，本菜不用再加盐调味。

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菜谱标签：五花肉家常菜煲

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