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干菜包

品口美食家

干菜包

�� 扬州包子向来以其薄皮大馅而闻名。干菜包，就是用清香的梅干菜，吸足了五花肉的油卤，干香滋润，咸中带甜，油而不腻。可以说梅干菜与五花肉相得益彰，浓香扑鼻。(展开) ��

食材

主料

梅干菜 100g
五花肉 600g

辅料

中筋面粉 500g
酵母 4g
牛奶 250g
猪油 15g
冰糖适量
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
梅干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味。
2
将五花肉用清水浸泡片刻，以去血水。
3
将梅干菜挤干多余水分，切成小段。将五花肉也切成小丁。准备好葱姜末。
4
油锅烧热后，先将五花肉炒出水分。
5
一直开中火，将五花肉丁表面焙出金黄色，这时水分也炒干。放入葱花姜末继续翻炒。
6
放入老抽、生抽、料酒翻炒入味。
7
加入梅干菜继续翻炒。
8
加入最后一次泡梅干菜的水。加入两勺原色冰糖，大火烧开后，转小火慢慢煨。
9
烧至肉酥烂，卤汁还有一点的时候，关火，晾凉备用。干菜包的馅料就制作好了。
10
面粉中加入温250克牛奶、酵母粉4克、猪油15克，搅拌均匀。
11
揉成光滑的面团。
12
将面团放置温暖的地方，发酵至两倍大
13
将面团搓成长条。切成大小一致的剂子。
14
用擀面杖擀成圆皮，放入馅料。
15
将包子捏包收口。
16
略微醒发十余分钟。
17
放入蒸箱，100度，蒸12分钟即可。

小贴士

1、梅干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味。
2、面粉加入猪油可以更加宣软，放入牛奶是为了增加面皮的口感。

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菜谱标签：五花肉城市味扬州小吃蒸面食

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