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盘丝肉饼

程程美食铺

盘丝肉饼

�� 我个人对待家乡的面食是非常迷恋的。
比如饺子，比如羊肉烩面等，一直到现在，只要我回家，爸爸就会给我包饺子吃，在老爹的印象中，我就是一个无饺子不欢的人。
这款饼子，其实就是我喜欢两道美食的结合体，用烩面片和饺子馅，制作外皮焦脆的盘丝肉饼，迷恋着我的味蕾。(展开) ��

食材

主料

面粉 250g
猪肉 250g

辅料

芹菜适量
大葱适量
生姜适量
鸡蛋适量
芝麻油 适量
鸡蛋适量
食盐适量
生抽适量
蚝油适量
白胡椒粉 适量
老抽适量
十三香 适量
味精适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉内加入食盐和食用碱，加入清水，用筷子搅拌成面穗。
2
然后将面穗揉成面团，这时面团不光滑，用湿布搭起来，饧十分钟以上。
3
饧好后，再揉一下，成光滑的面团。
4
将面团揪成小块，揉成长条备用。
5
将搓成长条的面团，用擀面杖擀成面皮。
6
逐片涂抹食用油，码在盘中饧2个小时以上。
7
制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。
8
将猪肉制成肉馅备用。
9
将芹菜、葱和姜搅打碎。
10
将肉和蔬菜放入盆中，加入1只鸡蛋，放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精，放入盆中。
11
搅拌均匀备用。
12
取一片饧好的面皮，用手拉住面片的两端拉长放在面板上，用擀面杖擀成薄片。
13
取肉馅放在面皮的下端，抹匀。
14
从底部慢慢卷起来。
15
直至卷完面皮。
16
因为面饧后弹性较好，可以轻松拉长，可以将卷好的面卷拉长。
17
然后从一端慢慢卷起来。
18
将面卷完后，成圆饼状。此处不用按压，盘成什么样就是什么样。
19
煎锅放炉火上，锅热放入食用油，然后放入制作好的盘丝饼胚。
20
一面煎定型成焦黄状时，翻面煎另一面。
21
两面煎至金黄，肉馅成熟后，即可关火装盘食用。

小贴士

1.面皮一定要进行饧制，不然，不能随心所欲的拉长，筋度较低的时候，不利于饼子的制作。
2.制作此款饼子面的软硬，以饺子面的硬度为准，把握夏季稍硬一些冬季稍软一下，和面的时候，之所以先搅成面穗，一是可以控制水的加入，可以根据需要，制作出软硬合适的面团，另外一个好处就是，这样方法和面，一定能保证和面完毕后“三光“，即面光、手光和盆光，从图片里就可以看出了。
3.面皮抹油，主要是防止饧制时间长，面容易粘在一起的问题，而且在制作成品饼的时候，可以一丝丝的揭开吃，所以，称为盘丝饼。

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菜谱标签：私房菜私房菜面食

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