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【手工美食】开洋葱油

【手工美食】开洋葱油

�� 开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。
炸葱油时还加了几片生姜，还添了香菇，特别的鲜香哦。这是我跟着蝶儿老师的做法，若亲们喜欢面食也可尝试一下种瓜。
食材：鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克，植物油400克
配料：白糖2汤匙，黄豆酱油80克、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙(展开) ��

食材

主料

面条 500g
海米 30g
香菇 100g

辅料

细香葱 60g
洋葱 100g
生姜 10g
植物油 400g
白砂糖 2汤匙
黄豆酱油 80g
生抽 40g
料酒 2茶匙
精盐 1茶匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
2
香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。
3
香菇切片。
4
备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
5
锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。
6
小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。
7
锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
8
倒入黄豆酱油，
9
放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。
10
另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
11
捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。
12
12、添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。

小贴士

1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。
2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。
3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。
4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。
5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。
6、煮鲜面条的水适量多一些。份量多可分次煮。喜欢味精的可在步骤9加入味精。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：面条小吃拌葱香面食

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