双莓慕斯蛋糕

�� “做过蓝莓慕斯，又做了蔓越莓慕斯，不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果？
蓝莓慕斯颜色略深，放于下层，蔓越莓慕斯颜色较浅，置于上层，上浅下深，有一种沉积感。
镜面就用蔓越莓，颜色艳红，夺目抢眼。
蔓越莓干切碎撒入镜面，凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉？”
(展开) ��

食材

主料

6寸戚风蛋糕 2片
蓝莓果泥 60克
动物性鲜奶油 100克
吉利丁片 6克
白糖 30克
凉开水 12毫升

辅料

蔓越莓果泥 60克
动物性鲜奶油 100克
吉利丁片 6克
白糖 40克
凉开水 12毫升

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
2
26寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3
3吉利丁片用冷开水泡软备用。
4
4蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5
5将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6
6鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7
7将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8
8成均匀慕斯液。
9
9将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
10
10倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
11
11蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
12
12将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
13
13蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
14
14将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
15
15鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
16
16将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
17
17成均匀慕斯液。
18
18将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
19
19倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
20
20镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。
21
21将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
22
22果泥与凉开水混合。
23
23再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
24
24再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
25
25离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
26
26蔓越莓干切碎丁，备用。
27
27取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
28
28取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
29
29小心移到蛋糕垫板上。

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