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扬州蛋炒饭

老王请吃鸡

扬州蛋炒饭

�� 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。(展开) ��

食材

主料

米饭 100g
鸡蛋 60g

辅料

鸡胸脯肉 40g
火腿 50g
虾仁 5g
干贝 15g
香菇 3朵
海参适量
冬笋 25g
豌豆 25g
黄酒 15ml
小葱 15g
猪油 50g
盐 6g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先把虾去皮洗净。
2
去掉虾线。
3
米饭一碗。
4
香菇洗净，用热水浸泡。
5
把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6
把鸡肉洗净。
7
鸡肉、火腿切成丁。
8
海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
9
锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10
锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11
加入黄酒、盐翻炒。
12
鸡清汤25毫升，烧沸。
13
盛入碗中作什锦浇头。
14
把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀
15
锅里放油，倒入蛋液翻炒。
16
放入米饭翻炒。
17
倒入一半浇头，继续炒匀。
18
翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
19
将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
20
同锅中余饭一同炒匀。
21
盛放在碗内盖面即成。

小贴士

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

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菜谱标签：饭 10-20分钟炒香饭很好吃全菜系 1-2人特色饭炒锅

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