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青椒豆豉盐煎肉

青椒豆豉盐煎肉

�� 盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些。(展开) ��

食材

主料

去皮五花肉 300g
青椒 100g

辅料

油适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉适量
白糖适量
黄酒适量
老姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备材料：五花肉，豆豉，青椒
2
猪肉去皮，切0
3
青椒洗干净切成块
4
生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可
5
锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
6
将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味
7
将青椒块放入
8
调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅

小贴士

1、盐煎肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜，比如青椒，洋葱，莲花白等
2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了
4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么盐就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题。

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菜谱标签：川菜川菜下饭菜午餐炒锅

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