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酱爆腰果鸡丁

酱爆腰果鸡丁

�� 该菜色红滑油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。这道菜我原来用的鸡脯肉，做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的，后来换成了鸡腿肉，感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里，浓浓的酱香，酥脆的腰果，滑嫩的鸡丁，相得益彰。(展开) ��

食材

主料

鸡腿 1个
腰果 100g

辅料

甜面酱 2汤匙
蚝油 1汤匙
葱 1棵
姜少许
花椒 5粒
白胡椒粉 1g
淀粉少许
黄酒 10g
蛋清半个
糖 1大勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
葱白刨去老皮，切小丁
2
葱姜切丝和花椒一起放入小碗冲入沸水备用
3
鸡腿去骨、去油切条再改切成0
4
鸡丁里加入少许白胡椒粉、料酒、少许盐抓匀后，加入两次葱姜水抓匀
5
抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清，再次抓匀
6
这是上浆好的鸡丁
7
把酱和耗油、糖混合后，加入葱姜水调和成稠糊
8
炒锅烧热加油（油不用多)，凉油把腰果加入煸炒
9
锅内再加适量油，油的量要稍微大一些。用微火烧到四成热时，把桨好的鸡丁放入滑散，轻轻翻炒待鸡丁全部变白，大概8、9成熟
10
把鸡丁倒入漏勺沥去油
11
另起锅加入花生油小火烧热，加入调好的酱烹入料酒炒香
12
炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了
13
把鸡丁倒入迅速翻炒后加入腰果和葱白丁翻炒出锅装盘
14
出锅装盘

小贴士

1.炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味；
2.滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了；
3.鸡丁里加葱姜水可以去腥，要抓匀吸收后，再加下一次。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：京菜京菜炒

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