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陕西油泼扯面

爱吃鱼的猫

陕西油泼扯面

�� “陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味”
(展开) ��

食材

主料

面粉 300g
清水 160g

辅料

盐适量
辣椒粉 适量
米醋适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1盆里放入面粉300克
2
2小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3
3把面粉搅成棉絮状
4
4把面粉搅成棉絮状
5
5葱蒜分别切末
6
6辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
7
7然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8
8每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
9
9取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
11
11把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
12
12煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13
13烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

小贴士

来自品口爱吃鱼的猫的作品

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