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蔓越莓奶酪迷你卷

蔓越莓奶酪迷你卷

�� 蔓越莓奶酪迷你卷是2017年【烘焙甜点】5月第3课的作业，老师是quenny。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-519159.html
这堂课的作业，光看食材就感觉复杂，制作完成需要一定的时间，面团发酵时间要掌握好，不然成品不漂亮也不好吃。没有老师用的这款模具，就用芙兰雪的模具做的，成品自然没有老师的漂亮啦~(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 300g
细砂糖 35g
盐 3g
酵母 3g
牛奶 81g
蛋液 52g
奶油奶酪 70g
黄油 20g

辅料

奶油奶酪-内馅 40g
糖粉-内馅 20g
酒渍蔓越莓-内馅 8g
酒渍蔓越莓-表 5g
奶粉-内馅 适量
蛋液-表面 适量
香酥粒-表面 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好面包食材。
2
将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团。
3
待面团出筋后，加入室温下软化的黄油，继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可。将面团稍做整形，开始进行基础发酵。
4
准备好蔓越莓奶酪酱的食材，趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱。
5
先将蔓越莓切碎用朗姆酒酒渍一会再沥干。
6
室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉。
7
搅拌至顺滑，加入奶粉，搅拌均匀。
8
再加入切碎的酒渍蔓越莓。
9
搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了。
10
面团发酵好了。
11
取出发酵好的面团，排气。
12
将面团分割成16份。
13
分别滚圆后松弛10分钟。
14
取一个松弛好的面团擀成椭圆形。
15
将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱。
16
然后对折。
17
卷起。
18
捏紧封口后竖直摆放。
19
依次将所以面团都做好。
20
将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵。
21
准备好香酥粒的食材。还有表面装饰食材。
22
糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g。
23
放到一起混合搓匀就可以了。
24
发至约2倍大小。
25
在表面刷一层蛋液，然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎。
26
将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟。
27
出炉后立即脱模。
28
晾凉后密封保存。

小贴士

烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包下午茶早餐烤烤箱面包

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